我想在离职的时候公司说要等下个月发薪日再给怎么办

下个月结也行，有时法律规定是一回事，企业做法又是另一回事。
我建议你，找他留下证据，比如你可以发个短信问“您说下个月发工资，是下个月10号发吗？”只要他回复说什么时候发，甚至说要30号发，也留下他会发给你的证据了。
可惜你已经离开了，要是没有离开，你可以让公司开一个证明你，让他们列上下个月什么时候发工资，发多少。不过你公司没签订劳动合同，本身就不合法了，如果被员工告的话，他需要支付员工在职期间双倍工资的。

你可依法先向公司所在地的劳动行政部门（劳动局/站、劳动监察队/站）投诉反映，理性表达利益诉求，避免打砸抢暴力行为或自杀自残过激行为；协商无法处理的可依法到公司所在地的劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁并聘请律师参与。根据《深圳经济特区和谐劳动关系促进条例》第58条之规定，劳动争议仲裁和诉讼案件中劳动胜诉的，劳动者支付的律师代理费不超过5千元的部分判归用人单位承担。